장수 발효사랑의 식초는
알코올 발효, 초산 발효, 숙성 발효를 
더해 총 3단계의 발효과정을 거치게 됩니다.
발효식품인 식초는 발효가 끝난 후 
일정기간의 숙성기간을 거쳐야 합니다.
숙성 발효는 발효 후 
식초가 안정화되는 과정이며,
숙성을 거치며 
식초의 특유의 향을 부드럽게 해 
재료 본연의 맛과 향이 살아나게 됩니다.